《芒果青爆炒澎湖尖仔抽》
這陣子，市場上金煌青芒果大出。金煌芒果的芒果青比土芒果大顆多了，好削份量又多，拿來做料理享受當季「著時」的美味。
在濱江市場巧遇剛進貨的澎湖「尖仔抽」，這捕獲急凍的透抽好新鮮。收市前買到一斤18元的金煌青芒果，心裡想著怎麼做一道海鮮料理。
我把芒果削去皮，陸續削好的芒果泡在鹽水裡防止氧化。芒果全部削好了以後，把它剖開把籽去掉，切成薄片。撒把鹽，全體抓拌一下。
醃個一兩小時，把苦水倒掉。用乾淨的冷開水把它們洗乾淨。
瀝出來加入冰糖，喜歡吃甜的就多加一點。
這樣子就做成了芒果青，分裝後放在冷凍庫保存。
透抽洗乾淨，去掉軟骨、內臟，切成環狀，把水分控乾。
準備辣椒、蔥、蒜、薑片。
起鍋入油，放進蔥薑蒜、辣椒炒香，加入透抽煸炒，炒到透抽沒有水分，開始起爆。
撒上鹽拌炒一下，加入芒果青翻炒，鍋邊嗆入米酒，熄火加上九層塔。
酸甜的芒果青和新鮮透抽的組合，好適合忽然進入炎夏的五月～
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